食品增稠劑瓜兒豆膠性質(zhì)及復配性的研究
來(lái)源：中國凹凸棒土網(wǎng) 02-24 12:50
本文對瓜爾豆膠的流變性,濃度、溫度、pH值、電介質(zhì)對粘度的影響,與黃原膠、卡拉膠復后粘度變化進(jìn)行了初步研究.結果表明,低濃度瓜兒豆膠屬非牛頓流體中假塑性流體,其粘度隨濃度升高而上升,隨溫度升高而下降,幾乎不受pH值影響,對NaCl和低濃度Ca2+,Al3+有良好兼容性,與卡拉膠復配無(wú)增效作用,而與黃原膠復配增效顯著(zhù),復配最佳比例為瓜兒豆膠:黃原膠=0.6:0.4
doi：
10.3969/j.issn.1674-506X.2002.01.010
關(guān)鍵詞：
瓜兒豆膠 黃原膠 粘度 增效作用
作者：
蔡為榮 徐苗之 史成穎
Author：
Cai Wei rong Xu Miaozhi Shi Chengying
作者單位：
安徽機電學(xué)院生化系 安徽機電學(xué)院生化系,蕪湖,241000 安徽農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,合肥,230061
刊名：
四川食品與發(fā)酵
Journal：
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
年，卷(期)：
2002, 38(1)
所屬期刊欄目：
應用研究
分類(lèi)號：
TS2
在線(xiàn)出版日期：
2006年09月26日
頁(yè)數：
4
頁(yè)碼：
39-42
doi：
10.3969/j.issn.1674-506X.2002.01.010
關(guān)鍵詞：
瓜兒豆膠 黃原膠 粘度 增效作用
作者：
蔡為榮 徐苗之 史成穎
Author：
Cai Wei rong Xu Miaozhi Shi Chengying
作者單位：
安徽機電學(xué)院生化系 安徽機電學(xué)院生化系,蕪湖,241000 安徽農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,合肥,230061
刊名：
四川食品與發(fā)酵
Journal：
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
年，卷(期)：
2002, 38(1)
所屬期刊欄目：
應用研究
分類(lèi)號：
TS2
在線(xiàn)出版日期：
2006年09月26日
頁(yè)數：
4
頁(yè)碼：
39-42
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