一種無(wú)磷保水劑肉制品及制備方法
來(lái)源：中國凹凸棒土網(wǎng) 03-18 18:34
一種無(wú)磷保水劑肉制品，其特征是由褐藻酸鈉、食用鈣、畜禽肉、調味輔料和水所組成，它們的重量百分數范圍依次為0.01-8.0％、0.01-8.0％、0.1-70％、1.0-10％，其余為水。本發(fā)明克服了磷酸鹽保水劑的風(fēng)味怪異、影響機體的鈣磷平衡的缺點(diǎn)，褐藻酸鈉極大改善了肉制品的保水性和組織狀態(tài)，以提高肉制品的耐酸耐熱性、吸水性、粘著(zhù)性和凝膠性等，促進(jìn)脂肪、水的吸收，使水界面張力降低，乳化的油滴被制品表面的蛋白質(zhì)所穩定，形成保護，可防止乳化狀態(tài)破壞，從而達到保水、保油的目的。
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申請號 |
CN200910231179 |
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申請日 |
2009.12.08 |
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公開(kāi)（公告）號 |
CN101756259A |
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公開(kāi)（公告）日 |
2010.06.30 |
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IPC分類(lèi)號 |
A23L1/314 |
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申請（專(zhuān)利權）人 |
中國海洋大學(xué); |
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發(fā)明人 |
許加超;龐作賓;程玉山;付曉婷;張詩(shī)山;高昕; |
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優(yōu)先權號 |
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優(yōu)先權日 |
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申請人地址 |
山東省青島市嶗山區松嶺路238號; |
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申請人郵編 |
266100; |
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CPC分類(lèi)號 |
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