一種用于蝦仁的保水劑的制備方法
來(lái)源：中國凹凸棒土網(wǎng) 03-18 18:35
一種用于蝦仁的保水劑的制備方法，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以食用鹽、碳酸氫鹽、檸檬酸鹽、葡萄糖酸-δ-內酯為原料，按食用鹽20～50份、碳酸氫鹽5～30份、檸檬酸鹽1～20份、葡萄糖酸-δ-內酯1～20份配制。該保水劑可用于預調理冷凍蝦仁制備，使用該保水劑可明顯改善冷凍蝦仁質(zhì)構，避免蝦仁在烹飪過(guò)程中變硬、易碎、肉質(zhì)變粗糙和緩解汁液流失。冷凍蝦仁的解凍失重率可降低至1.4％～2.2％，相對于原料蝦仁的凈增重率可達16％～19％。得到的產(chǎn)品蝦仁體型飽滿(mǎn)、透亮，熟制后脆嫩并富有彈性，無(wú)不良風(fēng)味。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是保水劑成本低，無(wú)毒副作用，可避免使用復合磷酸鹽的不足，可替代現有含磷保水劑。
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申請號 |
CN201010177699 |
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申請日 |
2010.05.12 |
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公開(kāi)（公告）號 |
CN101862014B |
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公開(kāi)（公告）日 |
2012.11.14 |
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IPC分類(lèi)號 |
A23L1/33; A23L3/3544 |
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申請（專(zhuān)利權）人 |
江南大學(xué); |
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發(fā)明人 |
許學(xué)勤;李鳳舞;夏文水;姜啟興;于沛沛; |
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優(yōu)先權號 |
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優(yōu)先權日 |
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申請人地址 |
江蘇省無(wú)錫市蠡湖大道1800號江南大學(xué)食品學(xué)院; |
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申請人郵編 |
214122; |
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CPC分類(lèi)號 |
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